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きれいな霜降りになっている部分ですが、味はとてもあっさりとしています。ヒレ肉の横に位置している部分なので、やわらかい部分でもあります。端材を集めて固めたようなお肉ではなく、カイノミと呼ばれる部分のみを使用しています。
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